Cielęcina w sosie z tuńczyka z kaparami i pieprzem zielonym

Proporcje dla 4 osób   Składniki:

  • 800 g cielęciny
  • 2 marchewki
  • 2 łodygi selera naciowego
  • 1 szalotka
  • 1 ząbek czosnku
  • 2 szczypty soli morskiej
  • 1 szczypta pieprzu
  • kilka liści szałwii (można zastąpić liśćmi laurowymi)
  • 500 ml białego wytrawnego wina 

Sos do cielęciny:

  • 3 jajka (wysoka jakość)
  • około 200 g oliwy z pierwszego tłoczenia
  • 1 limonka albo cytryna
  • 100 g tuńczyka w sosie własnym
  • 8 filetów anchois
  • 1 łyżka kaparów
  • 1 łyżeczka pieprzu zielonego