Gnocchi buraczane

Składniki (na 2 porcje):
[przepis własny]

60 g ugotowanych buraków (u mnie dwa małe buraczki z pęczka botwinki)
250 g ziemniaków, obranych
sól do smaku
1 jajko
około 75 g mąki pszennej plus mąka do podsypania
sos: 80 ml śmietany 30 %, 120 g sera gorgonzola, odrobina białego pieprzu i soli do smaku
orzechy włoskie uprażone na suchej patelni do posypania klusek