Jajka zapiekane ze śródziemnomorskimi warzywami

Składniki (na 4 porcje):

1 cebula
1 bakłażan (300 g)
1 żółta papryka
400 g pomidorów (waga po obraniu ze skórki)
1 łyżeczka suszonej bazylii
sól i pieprz do smaku
1/4 szklanki oliwek
4 jajka
4 łyżki startego grana padano (fajnie sprawdzi się tu także ser mozzarella)