Ketchup – przepis na własny ketchup

5 kg pomidorów * 6 czerwonych papryk grillowanych, obranych ze skórki bez gniazd nasiennych * 4 ostre papryczki chilli bez pestek * 1,5 kg delikatnej cebuli (dobra jest duża dymka pozbawiona naci) * 1 raczej mały seler a dokładnie korzeń selera * 150 g korzenia imbiru * 1 główka czosnku raczej duża * 250 g brązowego cukru * 400 ml octu winnego lub ryżego * 4 łyżeczki soli * 5 łyżeczek nasion kolendry * 2 łyżeczki mielonych goździków * ( cierpliwość w dużych ilościac