Sernik waniliowy z solonym karmelem

Ciasto: (podaję w ilości nieco mniejszej niż oryginalna, ponieważ zostało mi trochę niewykorzystanej kruchej masy)
270 g kruchych herbatników
30 g mielonych migdałów
85 g roztopionego masła

Masa serowa:
500 g trzykrotnie zmielonego twarogu (waga po zmieleniu)
350 g sera ricotta
175 g cukru trzcinowego
4 jajka
1/4 łyżeczki soli
1 laska wanilii lub 2 łyżeczki cukru waniliowego

Masa śmietanowa:
500 ml bardzo zimnej śmietany 36% (lub 250 ml śmietany 36% + 250 ml śmietany 30%)
1 płaska łyżka przesianego cukru pudru