Tort arbuzowy z kokosową bitą śmietaną

Składniki na 8-12 porcji

Podłużny arbuz (u mnie miał 5 kg)
30 kulek borówki amerykańskiej ( w oryginale inne owoce: truskawki, kiwi, jeżyny)
2 puszki mleka kokosowego 250 ml (mleko powinno stać w lodówce co najmniej 6 godzin, najlepiej całą noc)
1 łyżeczka miodu
1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego